回到小院的林泽祖，很快就被忙碌驱散了伤春悲秋。

　　 富贵把李铁栓和李根福找来，帮忙安装截口。

　　 地锅已经在砌灶的那天，校准好位置安放好了。

　　 富贵从大水缸里捞出浸泡的溜袋。从地锅的边沿上围了一圈。

　　 然后将溜袋尽可能地捶拍成扁平状。

　　 李铁栓和李根福两人抬着截口，翻卷边的缸口朝下，稳稳的放在了扁平的溜袋带上。

　　 再用和好的红泥从地面开始，一直糊到截口和溜袋的连接处。

　　 红泥有个很明显特性就是粘性大。

　　 农人们用了一句顺口溜做了总结。

　　 “下雨一包脓，晴天一块铜”。

　　 顺口溜充分的说明了红泥的粘连性。

　　 初步固定好截口之后，林泽祖就让富贵在灶口点火，李根福往地锅里倒入了井水。

　　 李根福往截口里倒了三桶井水之后，盖上了新编的竹盖子。

　　 烧开水的目的有两个：

　　 其一，是利用蒸汽加热截口。起到开锅杀菌的作用。

　　 其二，便是让刚糊上的红泥巴受热快速干燥硬化。

　　 等红泥巴硬化到半干时。再糊上一层，如此反复三层以上。直到红泥硬化后，不开裂为止才算完成。

　　 在烧灶期间，林泽祖又李铁栓依据地锅口径，用细青竹一根一根紧密编排，做了个圆形篦子。

　　 又嘱咐江姐泡上了100斤糯米。

　　 至此酿酒所有要前期准备的物件都准备妥当。

　　 第二日一早吃过早饭。

　　 林泽祖开始手把手的，教江姐富贵蒸糯米饭。

　　 先往地锅里加了大半锅的井水。然后在地锅上铺上青竹篦子。

　　 在青竹篦子上，铺上一层浸湿的稻草。稻草上又铺上浸湿的白棉布当蒸布。

　　 然后把浸泡好的糯米。起到竹筐里，略微控水之后，便转倒进截口里。

　　 等所有的糯米都倒进了截口之后。米面找平，再用竹竿在米面上，均匀的钻上小孔直达蒸布。再盖上竹盖子，灶洞就可以生火了。

　　 蒸糯米饭对于富贵和江姐来说并不难。就是这个锅太大了些而已。

　　 灶洞里大火熊熊。地锅里水开了之后，蒸汽上升不一会儿，竹盖上就开始升起了白色的蒸汽。

　　 蒸汽带着香喷喷的米香。四散在小院。小馨儿也被这米饭香，引出了后院进入了竹棚，围绕着截口问东问西。

　　 山本、安倍和川岛见到小馨儿出来。也像滚肉球似的，倒腾着小短腿围了上来。

　　 因为刚才起糯米时，竹篮往下滴水，导致地面上烂乎乎的。三只小狗崽子，不一会就滚了一身泥巴。

　　 结果就是三只狗娃被小馨提着后脊梁皮无情的赶出去竹棚。

　　 小馨儿也同样被江姐无情的赶了出去。富贵在灶口憨憨的笑。林泽祖也没拦着。实在是地面太脏了。他也不想小馨来在这里。

　　 一个多时辰后。

　　 林泽祖让富贵停了火。又闷了两刻钟。

　　 林泽祖打开盖在截口上的竹盖。顿时蒸汽弥漫，夹杂着米香还有青竹的清香味，瞬间整个竹棚烟雾昭昭。

　　 林泽祖在水桶里净了净手，捞起一小把糯米饭，放入口中试了试软硬适中。

　　 又让江姐和富贵。也捞起了糯米饭尝试。

　　 酿糯米酒的糯米饭。不能蒸的太烂，同理也不能蒸的太硬。否则都不利于以后的发酵。

　　 下一步骤就是里，在大缸里把糯米饭拌均酒曲，按压抹平俗称“按饭”。

　　 富贵和江姐两人分工。

　　 江姐称了六斤酒曲。开始把酒曲碾磨成粉。

　　 富贵把糯米饭盛入竹筐，然后再用井水冲淋。

　　 操作方法同上一次试验酒曲时要求是一样的。

　　 冲淋降温后的糯米饭，倒进早已准备好的两口大缸里。

　　 然后均匀的撒上酒曲粉后，用双手搅拌均匀，如此反复直至拌完全部糯米饭。

　　 一切都是由富贵和江姐两人依照上次步骤，按部就班的操作。

　　 直到午时将近，才收拾妥当。

　　 这几日因为给天地锅走油，又挖坑建灶。小院里弄得乱七八糟。

　　 爱干净的江姐，下午就揪着富贵不放，两人合力收拾，直到夜幕降临两人才消停。

　　 时间是个神奇的东西，当它自然流淌之时，一切好像没有变化，而一切又都在变化。

　　 两个对周之后。

　　 富贵兴奋的掀开了，盖在大缸的小棉被。

　　 一股冲人的酒香扑面而来。富贵不以为意贪婪的大口呼吸着。

　　 江姐担心酒坯也探头望去。便惊喜的回头对林泽祖说道：

　　 “公子，成了”！

　　 “公子，酒坯都飘上来了”！

　　 富贵也兴奋的说道。

　　 林泽祖来到了大缸前，伸手压了压酒坯，漂浮的酒坯随之在大缸里晃动。

　　 林泽祖满意的点了点头。

　　 酒坯只要是发酵顺利。酒坯分解出来的浊酒就多。

　　 所以酒坯漂浮，也是判断酒坯发酵是否通透成熟的关键点。

　　 此时的酒坯有“绵”、“软”、“烂”三个特点。如果试吃的话，除了酒味浓郁之外还会带些甜口。

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