在西安的一条老街，青石板路在岁月的摩挲下泛着温润的光。街边有一家“老程肉夹馍”，店铺不大，招牌却被擦拭得一尘不染，古旧的木板透着浓厚的烟火气息。店主程伯，年过半百，身材清瘦，两鬓微白，脸上总是挂着和蔼的笑容。他做肉夹馍的手艺，是从爷爷那辈传下来的，在这条老街上，已经营了数十年。

　　 程伯小时候，最爱去爷爷的店里玩耍。那时候，店里总是弥漫着肉香和馍香，食客们进进出出，热闹非凡。爷爷站在案板前，熟练地切肉、夹饼，动作一气呵成。程伯常常趴在案板旁，目不转睛地看着爷爷忙碌，小小的心里满是崇拜。

　　 一个夏日的午后，蝉鸣阵阵。爷爷决定教小程伯做肉夹馍。爷孙俩来到市场，挑选食材。在肉铺前，爷爷仔细地挑选着猪肉，他告诉程伯：“做肉夹馍，这猪肉得选上好的五花肉，肥瘦相间，这样煮出来的腊汁肉，肥而不腻，瘦而不柴。”程伯仰着头，认真地听着，眼睛一眨不眨地看着爷爷挑选。

　　 买完肉，他们又去买面粉。在粮店，爷爷抓起一把面粉，轻轻揉搓，感受着面粉的细腻程度。“面粉也有讲究，太粗了馍不劲道，太细了又少了麦香，这种粗细刚刚好。”爷爷耐心地讲解着。程伯学着爷爷的样子，抓起一把面粉，在手心揉搓，那细腻的触感让他新奇不已。

　　 回到店里，爷爷便开始教程伯制作肉夹馍。先煮腊汁肉，爷爷把五花肉洗净，切成大块，放入大锅里。接着，加入酱油、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，再倒入适量的清水。爷爷一边放调料，一边对程伯说：“这调料的比例可是关键，多一分少一分，味道都不一样。”程伯站在一旁，认真地看着，用心记住每一种调料的用量。

　　 肉下锅后，爷爷盖上锅盖，小火慢炖。趁这个时间，爷爷开始教程伯做馍。他把面粉倒入盆中，加入酵母和适量的温水，开始揉面。爷爷的手有力而灵活，不一会儿，面粉就变成了一个光滑的面团。“揉面要用力，揉得越久，馍就越劲道。”爷爷说着，把面团递给程伯。程伯双手握住面团，使劲地揉着，不一会儿，额头就冒出了汗珠。在爷爷的指导下，程伯终于把面团揉好了。

　　 揉好的面团被放在温暖的地方发酵。趁着面团发酵的时间，爷爷给程伯讲起了肉夹馍的典故。相传战国时期，秦军行军打仗，需要一种便于携带和保存的食物。聪明的士兵们就用面粉制成锅盔，再将煮好的腊汁肉夹在锅盔里，这样既方便食用，又能提供充足的能量。后来，这种吃法流传到民间，经过不断改良，就成了如今的肉夹馍。程伯听得入神，脑海中浮现出秦军战士们在战场上吃着肉夹馍，奋勇杀敌的画面。

　　 大约过了一个小时，面团发酵好了。爷爷把面团分成小块，搓成圆饼状，再用擀面杖擀成薄片，然后卷起来，再次擀成圆饼。“这样做出来的馍，层次丰富，口感更好。”爷爷一边示范，一边讲解。程伯学着爷爷的样子，认真地做着每一个步骤。

　　 做好的馍被放入烤炉中烤制。不一会儿，烤炉里就飘出了阵阵麦香。与此同时，锅里的腊汁肉也炖好了。爷爷打开锅盖，一股浓郁的肉香扑面而来。程伯迫不及待地凑上前去，只见锅里的五花肉色泽红亮，汤汁浓稠，让人看了就垂涎欲滴。

　　 馍烤好后，爷爷用刀在馍的侧面划开一个小口，然后把炖好的腊汁肉切碎，夹进馍里，再浇上一勺浓郁的肉汁。一个热气腾腾、香气四溢的肉夹馍就做好了。程伯接过肉夹馍，咬了一口，酥脆的馍、鲜嫩多汁的肉，在口中完美融合，那味道让他陶醉。“爷爷，太好吃了！”程伯竖起大拇指，赞不绝口。爷爷看着程伯吃得开心，脸上也露出了欣慰的笑容。

　　 从那以后，程伯便跟着爷爷刻苦学习肉夹馍的制作。每天清晨，他都会早早地起床，帮忙准备食材，练习做馍、煮肉、夹肉。有时候，他做的馍不是太硬就是太软，肉的味道也不够好，但他从不气馁，在爷爷的鼓励下，他不断地总结经验，改进自己的技艺。

　　 随着时间的推移，程伯的手艺越来越精湛。他不仅掌握了爷爷传授的传统做法，还在这个基础上进行了一些创新。他尝试加入一些独特的香料，让腊汁肉的味道更加丰富；他还改进了烤馍的技巧，使馍的外皮更加酥脆，内部更加松软。

　　 然而，命运却对程伯开了一个残酷的玩笑。在程伯二十岁那年，爷爷突然病倒了，再也无法经营肉夹馍店。程伯看着病床上的爷爷，心中充满了担忧和不舍。爷爷拉着他的手，虚弱地说：“娃啊，爷爷不能再教你了，你一定要把这肉夹馍的手艺传承下去，让更多的人尝到咱老西安的味道。”程伯含着泪，重重地点了点头。

　　 爷爷去世后，程伯陷入了深深的悲痛之中。他看着空荡荡的店铺，想起和爷爷一起做肉夹馍的点点滴滴，心中五味杂陈。但是，他没有忘记爷爷的嘱托，他决定继承爷爷的衣钵，把“老程肉夹馍”店经营下去。

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